Paulo Airaudo se ha convertido en el chef con más estrellas Michelin afincado en España. El cocinero de origen argentino, radicado desde hace décadas en San Sebastián, sumó dos nuevas distinciones en la gala de la Guía Michelin Tailandia 2027, celebrada en Bangkok. Con ellas, alcanza un total de diez estrellas repartidas en siete restaurantes y cuatro guías distintas.
Dos nuevas estrellas en Tailandia
Los nuevos reconocimientos corresponden a Belén by Paulo Airaudo, ubicado en el hotel InterContinental Chiang Mai The Mae Ping, un proyecto creado junto al restaurador Tao Ingudananda y dirigido en cocina por Matteo Santalucia. La otra estrella es para Sartoria by Paulo Airaudo, en la planta 56 del rascacielos The Empire, en Sathorn (Bangkok), donde cocina Bjørn Tischner.
Con estos dos galardones, Airaudo supera a su paisano donostiarra Martín Berasategui, que durante años ha sido el cocinero con más estrellas del país. El donostiarra suma actualmente nueve: tres en su casa madre de Lasarte-Oria, tres en Lasarte (Barcelona), dos en M.B, en el hotel The Ritz-Carlton Abama de Tenerife, y una en Ola Martín Berasategui, en Bilbao.
Un palmarés repartido por el mundo
El reparto de las diez estrellas de Airaudo es el siguiente:
- Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián): dos estrellas.
- Aleia (Barcelona): dos estrellas.
- Noi (Hong Kong): dos estrellas.
- iBAi (San Sebastián): una estrella.
- Luca’s (Florencia): una estrella.
- Belén (Chiang Mai): una estrella.
- Sartoria (Bangkok): una estrella.
Su grupo gestiona ya once restaurantes en siete ciudades, lo que lo sitúa entre los diez chefs en activo con más estrellas Michelin del mundo. Con esta cifra, Airaudo se consolida como el cocinero argentino con más estrellas Michelin, superando incluso a Mauro Colagreco, que con Mirazur, en Menton, logró el primer tres estrellas para un chef argentino.
El ritmo de crecimiento más llamativo
Lo más destacado es la velocidad con la que Airaudo ha acumulado reconocimientos. Ha ganado cuatro estrellas en menos de doce meses: la primera de Luca’s y la segunda de Aleia, en noviembre de 2025, y las dos tailandesas de este martes. Este ritmo lo coloca en una posición privilegiada dentro de la alta cocina internacional.
Los movimientos en las estrellas de Berasategui
Habitualmente se explica que Berasategui tiene doce estrellas, pero ha habido varios movimientos en los dos últimos años que han hecho que desaparezcan tres. Etxeko Ibiza cerró. Oria, en Barcelona, perdió su estrella en la guía 2026 al estar cerrado por la reforma del hotel Monument. Y Fifty Seconds, en Lisboa, dejó de ser suyo cuando el grupo Sana no le renovó el contrato. Ahora lo dirige Rui Silvestre, que en marzo de 2026 le dio la segunda estrella con una cocina alejada de la del vasco.
El podio de los chefs con más estrellas en España
El tercer puesto es para Quique Dacosta, a tres estrellas de Airaudo. Suma siete: tres en Quique Dacosta Restaurante, en Dénia; dos en Deessa, en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid, y dos en Flores Raras, en Valencia. Este último es el antiguo El Poblet, que cambió de nombre el 28 de enero de 2026 tras la salida de Luis Valls. Desde entonces lo dirige en cocina Carolina Álvarez, durante seis años jefa de cocina de Dacosta en Dénia.
A cuatro estrellas de Airaudo está Marcos Granda. El sumiller asturiano cerró 2025 con siete, pero se quedó en seis tras desvincularse en enero de Ayalga, en Ribadesella. Hoy las reparte entre Skina (Marbella), con dos, y Nintai (Marbella), Clos Madrid, Toki (Madrid) y Marcos (Gijón), con una cada uno.
Próxima cita: la gala de la Guía Michelin España 2027
La clasificación podría cambiar en apenas tres semanas. El 1 de diciembre, el Palacio de Congresos de Huesca acoge la Gala de la Guía Michelin España 2027, la primera que se celebra en Aragón. Hay varios posibles cambios a tener en cuenta: Berasategui podría ganar una estrella en Bera, el nuevo nombre tras la reapertura del antiguo Oria, y Granda aspira a la tercera estrella para Skina, al mismo tiempo que Quique Dacosta está en las quinielas de una tercera estrella para Deessa. Airaudo, por su parte, también está en las cábalas para el tercer florón con Amelia.
Con este panorama, la gastronomía española se prepara para una nueva edición de los premios más influyentes del sector, donde la competencia entre los grandes chefs promete emociones fuertes.