La telera dominicana es el pan tradicional de la Navidad en República Dominicana. Se trata de una barra alargada de miga blanda que se hornea principalmente en diciembre y que acompaña al cerdo asado en la cena de Nochebuena. Durante esas fechas, se vende en panaderías y en los puestos de asado. No debe confundirse con la telera mexicana ni con la telera cordobesa, ya que son productos diferentes.
Un pan con historia y sabor
El clásico lleva semillas de anís, que le aportan un aroma dulce muy reconocible. Hoy en día también se elaboran versiones con otras especias y hierbas, como el orégano, pero en esta ocasión nos centramos en la receta tradicional. La miga es de color amarillo debido al uso de un colorante alimentario; en esta versión, el color se logra con un poco de cúrcuma en polvo, que tiñe la masa sin aportar sabor.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de sal
- 30 g de azúcar
- 10 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharada de anís en semillas
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 300 ml de agua templada
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación paso a paso
- En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, la sal, el azúcar, la levadura seca, el anís en semillas y la cúrcuma en polvo.
- Añade el agua templada y la mantequilla, y amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Forma una bola, tápala y déjala reposar una hora, o hasta que doble su tamaño. Ten paciencia, ya que la masa debe doblar aunque tarde un poco más de lo previsto.
- Espolvorea un poco de harina en la encimera y estira la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo.
- Enrolla los dos lados largos hacia el centro, hasta obtener dos cilindros que se juntan en el medio, uno ligeramente más grande que el otro.
- Pasa la masa a una bandeja de horno, con la unión de los cilindros hacia abajo para que no se desenrolle. Tápala y deja que fermente entre 45 minutos y una hora.
- Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
- Antes de hornear, dale la vuelta a la barra con ayuda de otra bandeja para que los cilindros queden arriba.
- Hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.
Un acompañamiento navideño
La telera se sirve en la cena de Nochebuena junto al pernil asado, por lo que encaja a la perfección. Al día siguiente, con las sobras de la carne, se puede preparar un sándwich de pierna utilizando la propia telera. Sin embargo, para las personas con diabetes, es importante tener en cuenta el contenido de carbohidratos de este pan y consumirlo con moderación, especialmente si se acompaña de carnes procesadas o salsas azucaradas.
Consejos para una Navidad saludable
Si tienes diabetes, puedes disfrutar de la telera dominicana de forma ocasional y en porciones controladas. Acompaña la cena con abundantes verduras y proteínas magras, y elige agua o bebidas sin azúcar. Recuerda monitorear tus niveles de glucosa y ajustar tu tratamiento según las indicaciones de tu médico.
Otras recetas de pan casero
Si te gusta hacer pan en casa, existen alternativas más saludables como el pan integral o el pan de masa madre, que tienen un índice glucémico más bajo. En Diabetips.info encontrarás recetas adaptadas para personas con diabetes, con opciones bajas en carbohidratos y sin azúcar añadido.